Плов любви от Мансура Ташматова

Народного артиста Узбекистана, отца 7 детей

В традиционном плове обычно сначала обжаривают лук, потом морковь, затем добавлять мясо и начинают тушить, позже заливают воду и кладут рис. Я делаю по-другому. Обжариваю первоначально мясо до появления корочки, идеальнее всего это делать на кунжутном масле, в моей стране часто используют хлопковое масло с добавлением курдючного сала, но впрочем, можно жарить на любом, кроме сливочного, конечно. Когда мясо готово, я его ставлю отдельно. Далее следует традиционный рецепт с обжаркой лука и моркови, после добавляю готовое мясо (обычно это баранина, но иногда меня просят приготовить плов из телятины, что тоже хорошо), сразу заливаю все водой и засыпаю рис. Индийский и китайский рис не годится; я только что приехал их Китая и обнаружил, что рис у них имеет некий специфический запах, поэтому его лучше не использовать в приготовлении плова. Узбекский рис подходит идеально конечно, но это может быть и краснодарский, например, не принципиально, названия могут быть разные, важнее чтобы он был пловкруглый. Далее необходимо определенное чутье, например, частое открывание  крышки, приводит к недозреванию риса, который находится сверху. Для равномерного приготовления делаются ложкой глубокие лунки, тогда пар, идущий снизу, прогревает весь рис равномерно. Из специй я использую в обязательном порядке зра, или еще ее называют зира или индийский тмин.